中式小菜🥘家庭版東坡肉

「慢著火，少著水，火候足時它自美。」有了蘇軾這詩句，感覺今天的食譜格調迅間提升😎✨傳統東坡肉的做法要用大量紹興酒慢火燉煮，不放一滴水，最後還要隔水大火蒸。在家裡還是做懶人簡易版的東坡肉，過一下口癮好了～😆

材料：

調味料：
1. 生抽 3-4湯匙
2. 老抽 2匙
3. 冰糖 50克
4. 紹興酒 2湯匙
5. 玫瑰露 1茶匙
6. 八角 2-3塊
7. 草果 2-3粒
8. 香葉 3-4片
9. 桂皮 1條
10. 辣椒 1條

做法：
1. 將五花腩切成理想的大小，再用綿繩綁緊。
2. 冷水冷鍋加薑、蔥和五花腩，開火並煮出血水，水滾後關火，取出五花腩，用冷水沖乾淨並抹乾豬肉和綿繩的水份。

3. 檢查豬皮，如有毛毛要用鉗拔掉。豬肉處理好後待用。
4. 下油開鍋，炒香薑蔥蒜和辣椒。

5. 薑蔥蒜和辣椒炒香後，拿起放在一旁。

6. 同一個鍋子裏放入冰糖炒至溶化、起泡及成焦糖色。如有需要可以加一點水加快冰糖溶化。

7. 冰糖溶化及變焦糖色後，放入五花腩並煎香每一面。

8. 取出五花腩放在一旁，將炒香的薑蔥蒜和辣椒鋪在鍋底，並將五花腩豬皮朝下放入鍋內。

9. 草果用刀拍開口，與其他調味料一起加入鍋內，並加入適量的水至遮蓋五花腩。
10. 大火煮滾，然後轉小火燉兩至三小時。

11. 燉煮約兩小時後，將所有調味料取出，繼續燉煮約一小時，最後用大火煮至收汁。

小TIPS：
1. 將五花腩切成正方形小塊會更易入味更軟熟喔！
2. 如果酒量很厲害，可以跟傳統做法不加一滴水呢～😆

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