以前總覺得煎牛扒很困難
後來多煎幾次後
發現牛扒才是最簡單的菜式好嗎~
宴客上菜，節日慶祝，快速晚飯什麼場合統統都大受歡迎 🥰
重點就是：
1. 好品質的牛扒！
2. 好的鐵鍋！
如果煎牛扒，首推日本和牛
越肥的話入口即溶 🤤
不了不了，我一般還是挑選肥膩適中的🤣
至於鍋子，最好的配搭就是鐵鍋
鐵鍋牌子豐儉由人
便宜的可以選擇美國LODGE，價格大概港幣100多元
貴的可以選擇法國的STAUB或是LE CREUSET
我自己喜歡深內壁的鑄鐵鍋
因為鍋子內壁高的話可以避免油煙噴的周圍都是
畢竟每次煎完牛扒整個廚房都是油
至於時間的話，鍋子和牛扒的厚度組合都會有影響
很難說有標準的時間
但是可以判斷表層的金黃色來決定
我一般喜歡7成熟Medium Well
厚度約1.5cm
鐵鍋夠熱後
只要把表層煎至啡色
甚至帶點有深啡脆邊
就可以馬上反轉再煎另一邊
這次我用上了自己種的百里香☘️
味道更加多層次感呢
最後多實習，瞭解自己的鍋子和時間控制
一定可以煎出完美的牛扒🤩
牛扒材料：
1. 合眼緣又肥美的牛扒 1塊
2. 百里香 適量
3. 牛油 適量
4. 油 適量（推薦牛油果油，可承受高溫）
配菜材料：
1. 蕃茄 適量
2. 薯仔 適量
3. 大蒜 適量
4. 迷迭香 適量
5. 橄欖油 適量
調味料：
1. 黑胡椒 適量
2. 鹽 適量
牛扒步驟：
1. 在煎前兩小時，把牛扒放置室溫。
2. 在煎前5分鐘，把牛扒水分抹乾，並用黑胡椒和鹽醃牛扒兩面。
3. 下油開鍋，等待鍋子變高溫。
4. 可以嘗試加一滴水進鍋子，如果明顯的喳一聲即可。（小心不要被噴到哦）
5. 將百里香放進鍋子裡爆香。
6. 把牛扒放鍋子中間，不要移動牛扒，1.5cm厚度需要7成熟Medium Well大約煎1分鐘。
7. 表層變啡色，甚至有點脆邊，反過來煎另一面，約45秒-1分鐘。
8. 加入牛油，牛油溶化後反覆用匙羹淋在牛扒上。
9. 當另一邊也變啡色及有少許深啡脆邊即煎好，把牛扒放在盤子上，用蓋子蓋著5分鐘。此步驟可以讓牛肉收回血水，保留肉汁。
10. 最後就可以切成片或整塊上桌啦！
配菜步驟：
1. 番茄洗淨瀝乾待用。
2. 薯仔洗淨瀝乾並切塊，用迷迭香，黑胡椒和鹽簡單醃15分鐘。
3. 大蒜切去蒜頭部分，倒入少許橄欖油和鹽。
4. 焗爐預熱180度。
5. 把薯仔放進煎完牛扒的鍋子，煎3-5分鐘，吸收牛油精華。
6. 把薯仔和大蒜放進180度焗爐焗15-20分鐘。
7. 把蕃茄放進煎完牛扒和薯仔的鍋子裡煎3分鐘。
8. 所有配菜即完成，可一起上菜及伴碟。
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