中秋節快到了！
這個節日也可以來點新意
一家人團聚在一起吃西餐
首推西班牙海鮮飯😍
這個西班牙海鮮飯還被蘋果日報飲食男女採訪了～
人物專訪✨https://janicoco.com/blog-2020-social-media-apple-daily-interview-video-shooting-seafood-paella/
西班牙海鮮飯是西班牙的國菜及表表者
不過傳統的食譜背後有繁瑣的高湯步驟
這次終於研究到怎樣令西班牙海鮮飯更上一層樓😍
不僅口感與味道變得更多層次更細膩
而且做法精緻得來又不複雜😛
我煮過很多不同的版本
包括用我喜歡的蜆肉或是蘑菇
但這個卻是我現在最喜歡的
所有人都對這個西班牙海鮮飯的香味和味道贊口不絕
希望大家喜歡😍
材料（2-3人份）：
1. 西班牙米 3杯（約240毫升）
2. 大蝦 6條
3. 大青口 6隻
4. 魷魚 1條
5. 蕃茄 2個
6. 迷你小紅黃椒 3粒
7. 洋蔥 1/4個
8. 西班牙臘腸Chorizo 50克
調味料：
1. 水 30毫升
2. 牛油 8-10克
3. 大蒜 2-3瓣
4. 雞汁 10毫升
5. 魚露 10毫升
6. 鹽 1茶匙
7. 甜椒粉 Paprika 1-2茶匙
8. 白酒 50毫升
9. 番紅花 1撮（可用3-4茶匙薑黃粉代替）
10. 香葉 3片
伴碟：
1. 檸檬
2. 蕃茜
步驟：
1. 把一撮番紅花和香葉泡水。
2. 海鮮洗淨，蝦眼蝦刺蝦腳蝦尾剪掉，挑走蝦腸。需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。
3. 魷魚處理乾淨後切圈。
4. 蔬菜及米洗淨，蔬菜切粒並瀝水待用。
5. 海鮮瀝乾水後用鹽和胡椒醃好備用。
6. 把番紅花和香葉水用小火加熱。出現水泡後關火。稍稍待涼後加入甜椒粉、雞汁、魚露、牛油拌勻成為已調味的番紅花水。
7. 下油開鍋。
8. 加入蝦頭煎香，同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁，大約煎5分鐘。
9. 加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
10. 加入白酒煎香。
11. 把蝦頭放入篩內，用力把蝦汁和白酒按壓出來。
12. 加入西班牙臘腸碎煎香。
13. 加入蕃茄和紅黃椒粒炒香，這時候蔬菜會出水，成為高湯。
14. 加入已調味的番紅花水拌勻。
15. 加入米，輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米，用工具撥開米的時候不見有任何水跡。
16. 熄火，鋪上海鮮及香葉並合上蓋子。按照以下焗爐/ 爐頭版繼續加熱。
焗爐版：
1. 放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。
2. 最後加上香草和檸檬伴碟。
爐頭版：
1. 小火加熱20分鐘，熄火焗10分鐘。
2. 最後加上香草和檸檬伴碟。
小TIPS：
1. 薑黃粉是番紅花的替代品，味道相近。
2. 懷孕的女生不能吃番紅花。
3. 如果有蘑菇及貝類海鮮，本身水份高，可以不用額外加水。米：水=1：1.2。
4. 如果用蝦/魚高湯代替水，再加月桂葉和番紅花煮會更佳。
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